如何制作美味的肉丸汤（Bakso）

Bakso 是印尼最受欢迎的美食之一。它由弹牙的牛肉丸组成，盛放在一碗热腾腾、鲜美的汤底中。从街头小车到餐馆，到处都能见到 bakso，是一道温暖人心的安慰美食。好消息是，你完全可以用简单的食材在家做出美味的 bakso。关键在于冰冷的肉、合适的淀粉，以及做出那标志性弹牙口感的正确手法。

以下是约 4 人份的完整食谱。

食材

肉丸部分：

• 500 克牛肉糜（选稍带肥的部位，例如牛腩）
• 100 克木薯淀粉（sagu）
• 4 瓣大蒜，剁碎
• 1 茶匙白胡椒粉
• 1.5 茶匙盐
• 1 个蛋清
• 100 毫升冰水（加几块冰块）

汤底部分：

• 1 千克牛骨或排骨
• 2 升水
• 4 瓣大蒜，拍碎
• 1 个洋葱，对半切
• 2 茶匙盐（按口味调整）
• 1/2 茶匙胡椒粉

搭配食用：

• Bihun（细米粉）或粿条，泡软
• 芥菜或豆芽，焯一下
• 葱和芹菜，切细
• 炸葱酥
• Sambal（辣椒酱）、kecap manis（甜酱油）和醋，按口味添加

做法

1. 先熬汤底。 将牛骨放入 2 升水中煮开。撇去浮在表面的泡沫，让汤保持清澈。加入大蒜、洋葱、盐和胡椒。小火慢炖 1 至 1.5 小时，直到汤底鲜美。

2. 打肉糊。 将仍冰凉的牛肉糜与大蒜、胡椒和盐放入食物料理机中，搅打至顺滑。一边搅打一边逐渐加入蛋清和冰水。冰水非常关键，能让肉糊保持冰凉，使肉丸更弹牙。

3. 加入淀粉。 加入木薯淀粉，只需短暂搅打至均匀且发黏即可。不要搅打过久，否则肉丸会变硬。

4. 塑形成丸。 锅中烧开水，然后调小火，让水只是轻微晃动（不要剧烈翻滚）。用湿手抓取肉糊，从拇指和食指之间挤出，再用蘸湿的勺子刮下，放入水中。

5. 煮肉丸。 让肉丸煮熟。煮熟后会浮到水面。浮起后再煮 2 至 3 分钟，然后捞出沥干。

6. 摆盘上桌。 在碗中放入 bihun、芥菜和豆芽。加入几颗肉丸，再浇上热汤底。撒上葱花、芹菜和炸葱酥。按口味搭配 sambal、kecap manis 和醋食用。

小贴士

• 确保肉和水都足够冰凉。低温有助于肉的蛋白质良好结合，使肉丸具有弹牙的口感。
• 把肉糊搅打至完全顺滑发黏，但不要过度，否则肉丸会变硬。
• 用轻微晃动的水煮肉丸，而非剧烈翻滚的水，这样肉丸表面光滑且不易破裂。
• 上桌前先尝一下汤底，调整咸淡。

结语

只需简单的食材和一点耐心，你就能享用一碗热腾腾、鲜美的自制 bakso。快来试试吧，也不妨发挥创意，加入夹蛋肉丸或带筋肉丸等花样。祝你用餐愉快！