Lezzetli Bakso Nasıl Yapılır

Bakso, Endonezya'nın en sevilen yemeklerinden biridir. Sıcak ve lezzetli bir et suyu çorbasının içinde sunulan, esnek dokulu sığır eti köftelerinden oluşur. Sokak arabalarından restoranlara kadar her yerde karşınıza çıkar ve içinizi ısıtan gerçek bir rahatlatıcı lezzettir. İyi haber şu ki, basit malzemelerle evde de lezzetli bakso yapabilirsiniz. İşin sırrı soğuk ette, doğru nişastada ve o kendine has zıplayan dokuyu elde etmek için doğru teknikte gizli.

Aşağıda yaklaşık 4 porsiyonluk eksiksiz bir tarif bulacaksınız.

Malzemeler

Köfteler için:

• 500 g kıyma sığır eti (biraz yağlı bir parça, örneğin döşlük tercih edin)
• 100 g tapioka nişastası (sagu)
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 çay kaşığı beyaz toz biber
• 1,5 çay kaşığı tuz
• 1 adet yumurta akı
• 100 ml buzlu su (birkaç parça buzla birlikte)

Et suyu için:

• 1 kg dana kemiği veya kaburga kemiği
• 2 litre su
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 adet soğan, ikiye bölünmüş
• 2 çay kaşığı tuz (damak zevkinize göre ayarlayın)
• 1/2 çay kaşığı toz biber

Servis için:

• Bihun (ince pirinç şehriyesi) veya kwetiau, yumuşayana dek ıslatılmış
• Yeşil hardal veya soya filizi, kısaca haşlanmış
• Yeşil soğan ve kereviz sapı, ince doğranmış
• Kızarmış arpacık soğanı
• Damak zevkine göre sambal (acı biber ezmesi), kecap manis (tatlı soya sosu) ve sirke

Yapılışı

1. Önce et suyunu hazırlayın. Dana kemiklerini 2 litre suda kaynatın. Et suyunun berrak kalması için yüzeyde oluşan köpüğü alın. Sarımsak, soğan, tuz ve biberi ekleyin. Et suyu lezzetlenene dek kısık ateşte 1-1,5 saat pişirin.

2. Harcı işleyin. Hâlâ soğuk olan kıymayı sarımsak, biber ve tuzla birlikte mutfak robotuna koyun. Pürüzsüz olana dek çekin. İşlerken yumurta akını ve buzlu suyu azar azar ekleyin. Buzlu su, karışımın soğuk kalması ve köftelerin esnek olması için çok önemlidir.

3. Nişastayı ekleyin. Tapioka nişastasını ekleyin ve karışım eşit şekilde birleşip yapışkan hale gelene dek yalnızca kısa süre çekin. Çok fazla işlemeyin, yoksa köfteler sert olur.

4. Topları şekillendirin. Bir tencerede suyu kaynatın, ardından su yalnızca hafifçe hareket edecek (fokur fokur kaynamayacak) şekilde ateşi kısın. Hamuru ıslak elinizle alın, başparmak ve işaret parmağınızın arasından sıkarak çıkarın ve ıslatılmış bir kaşıkla alıp suya bırakın.

5. Köfteleri haşlayın. Köftelerin pişmesini bekleyin. Piştiklerinde yüzeye çıkacaklardır. Yüzeye çıktıktan sonra 2-3 dakika daha pişirin, sonra alıp süzün.

6. Servis edin. Bir kâseye bihun, hardal yeşilliği ve soya filizini yerleştirin. Birkaç köfte ekleyin, üzerine sıcak et suyunu dökün. Yeşil soğan, kereviz ve kızarmış soğan serpin. Damak zevkinize göre sambal, kecap manis ve sirke ile servis edin.

İpuçları

• Etin ve suyun gerçekten soğuk olduğundan emin olun. Düşük sıcaklık, et proteinlerinin iyi bağlanmasını sağlar ve köftelere esnek, zıplayan dokusunu verir.
• Harcı tamamen pürüzsüz ve yapışkan olana dek işleyin, ama abartmayın, yoksa köfteler sert olur.
• Köfteleri kuvvetli kaynayan değil, hafifçe hareket eden suda pişirin; böylece yüzeyleri pürüzsüz kalır ve dağılmaz.
• Servisten önce et suyunu tadın ve tuzunu ayarlayın.

Kapanış

Basit malzemeler ve biraz sabırla, sıcacık ve lezzetli bir kâse ev yapımı baksonun keyfini çıkarabilirsiniz. Mutlaka deneyin ve yumurtalı bakso ya da sinirli (urat) bakso gibi iç malzemelerle yaratıcılığınızı konuşturmaktan çekinmeyin. Afiyet olsun!