Как приготовить вкусный баксо

Баксо — одно из самых любимых блюд Индонезии. Это упругие говяжьи фрикадельки, которые подают в миске с горячим насыщенным бульоном. От уличных тележек до ресторанов баксо встречается повсюду и является настоящей утешительной едой, которая согревает. Хорошая новость в том, что вкусный баксо можно приготовить дома из простых продуктов. Главное — холодное мясо, правильный крахмал и верная техника, чтобы получить ту самую упругую текстуру.

Ниже приведён полный рецепт примерно на 4 порции.

Ингредиенты

Для фрикаделек:

• 500 г говяжьего фарша (выберите слегка жирный отруб, например грудинку)
• 100 г крахмала тапиоки (sagu)
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 1 чайная ложка молотого белого перца
• 1,5 чайной ложки соли
• 1 яичный белок
• 100 мл ледяной воды (с несколькими кубиками льда)

Для бульона:

• 1 кг говяжьих костей или рёбрышек
• 2 литра воды
• 4 зубчика чеснока, раздавить
• 1 луковица, разрезать пополам
• 2 чайные ложки соли (по вкусу)
• 1/2 чайной ложки молотого перца

Для подачи:

• Бихун (тонкая рисовая лапша) или кветиау, замочить до мягкости
• Зелёная горчица или ростки фасоли, слегка бланшировать
• Зелёный лук и сельдерей, мелко нарезать
• Жареный лук-шалот
• Самбал (острая паста чили), kecap manis (сладкий соевый соус) и уксус по вкусу

Приготовление

1. Сначала приготовьте бульон. Отварите говяжьи кости в 2 литрах воды. Снимайте поднимающуюся пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Добавьте чеснок, лук, соль и перец. Варите на слабом огне 1–1,5 часа, пока бульон не станет насыщенным.

2. Измельчите фарш. Поместите ещё холодный говяжий фарш в кухонный комбайн вместе с чесноком, перцем и солью. Измельчите до однородности. Постепенно добавляйте яичный белок и ледяную воду, продолжая измельчать. Ледяная вода нужна, чтобы масса оставалась холодной и фрикадельки получились упругими.

3. Добавьте крахмал. Добавьте крахмал тапиоки и взбейте лишь немного, пока масса не станет однородной и липкой. Не перебивайте слишком долго, иначе фрикадельки получатся жёсткими.

4. Сформируйте шарики. Доведите воду в кастрюле до кипения, затем уменьшите огонь, чтобы вода лишь слегка двигалась (без бурного кипения). Возьмите массу мокрой рукой, выдавите её между большим и указательным пальцами и снимите мокрой ложкой. Опустите в воду.

5. Отварите фрикадельки. Дайте фрикаделькам провариться. Готовые всплывут на поверхность. После всплытия варите ещё 2–3 минуты, затем выньте и дайте стечь.

6. Подавайте. Выложите в миску бихун, горчицу и ростки фасоли. Добавьте несколько фрикаделек и залейте горячим бульоном. Посыпьте зелёным луком, сельдереем и жареным шалотом. Подавайте с самбалом, kecap manis и уксусом по вкусу.

Советы

• Убедитесь, что мясо и вода действительно холодные. Низкая температура помогает белкам мяса хорошо связываться, придавая фрикаделькам упругую текстуру.
• Измельчайте массу до полной однородности и липкости, но не переусердствуйте, иначе фрикадельки станут жёсткими.
• Варите фрикадельки в слегка движущейся воде, а не при бурном кипении, чтобы их поверхность оставалась гладкой и они не разваливались.
• Попробуйте бульон перед подачей и отрегулируйте соль.

Заключение

С простыми продуктами и небольшим терпением вы сможете насладиться тёплой миской насыщенного домашнего баксо. Попробуйте приготовить и смело экспериментируйте с начинками, такими как баксо с яйцом или баксо с сухожилиями. Приятного аппетита!