Cómo hacer un bakso delicioso

El bakso es uno de los platos más queridos de Indonesia. Consiste en albóndigas de res elásticas servidas en un tazón de caldo caliente y sabroso. Desde los carritos callejeros hasta los restaurantes, el bakso está en todas partes y es una verdadera comida reconfortante que te calienta. La buena noticia es que puedes preparar un bakso delicioso en casa con ingredientes sencillos. Las claves son la carne fría, el almidón adecuado y la técnica correcta para lograr esa textura elástica característica.

Aquí tienes una receta completa para unas 4 porciones.

Ingredientes

Para las albóndigas:

• 500 g de carne de res molida (elige un corte algo graso, como la falda)
• 100 g de almidón de tapioca (sagu)
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimienta blanca molida
• 1,5 cucharaditas de sal
• 1 clara de huevo
• 100 ml de agua helada (con unos cubitos de hielo)

Para el caldo:

• 1 kg de huesos de res o de costilla
• 2 litros de agua
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cebolla, partida por la mitad
• 2 cucharaditas de sal (ajusta al gusto)
• 1/2 cucharadita de pimienta molida

Para servir:

• Bihun (fideos finos de arroz) o kwetiau, remojados hasta ablandar
• Mostaza verde o brotes de soja, escaldados brevemente
• Cebolleta y apio, finamente picados
• Chalotas fritas
• Sambal (pasta de chile), kecap manis (salsa de soja dulce) y vinagre al gusto

Preparación

1. Prepara primero el caldo. Hierve los huesos de res en 2 litros de agua. Retira la espuma que suba a la superficie para que el caldo quede claro. Añade el ajo, la cebolla, la sal y la pimienta. Cocina a fuego lento de 1 a 1,5 horas hasta que el caldo esté sabroso.

2. Tritura la masa. Coloca la carne molida aún fría en un procesador de alimentos junto con el ajo, la pimienta y la sal. Tritura hasta que quede suave. Añade la clara de huevo y el agua helada poco a poco mientras procesas. El agua helada es esencial para mantener la mezcla fría y que las albóndigas queden elásticas.

3. Añade el almidón. Agrega el almidón de tapioca y tritura solo brevemente hasta que la mezcla esté homogénea y pegajosa. No proceses de más, o las albóndigas quedarán duras.

4. Forma las bolas. Lleva una olla con agua a ebullición y luego baja el fuego para que el agua solo se mueva suavemente (sin hervir con fuerza). Toma la masa con la mano húmeda, exprímela entre el pulgar y el índice y recógela con una cuchara mojada. Échala al agua.

5. Cuece las albóndigas. Deja que las albóndigas se cocinen. Cuando estén listas, subirán a la superficie. Una vez que floten, cuécelas 2 o 3 minutos más, luego retíralas y escúrrelas.

6. Sirve. Coloca el bihun, la mostaza y los brotes de soja en un tazón. Añade unas cuantas albóndigas y vierte encima el caldo caliente. Espolvorea cebolleta, apio y chalotas fritas. Sirve con sambal, kecap manis y vinagre al gusto.

Consejos

• Asegúrate de que la carne y el agua estén realmente frías. Las bajas temperaturas ayudan a que las proteínas de la carne se unan bien, dando a las albóndigas su textura elástica.
• Procesa la masa hasta que quede totalmente suave y pegajosa, pero no te excedas, o las albóndigas quedarán duras.
• Cuece las albóndigas en agua que se mueva suavemente, no a hervor fuerte, para que su superficie quede lisa y no se rompan.
• Prueba el caldo antes de servir y ajusta la sal.

Cierre

Con ingredientes sencillos y un poco de paciencia, puedes disfrutar de un tazón caliente y sabroso de bakso casero. Anímate a probarlo y no dudes en ser creativo con rellenos como el bakso con huevo o el bakso con tendón. ¡Buen provecho!