كيفية تحضير الباكسو اللذيذ

الباكسو من أكثر الأطباق المحبوبة في إندونيسيا. يتكون من كرات لحم بقري مطاطية تُقدَّم في وعاء من المرق الساخن والغني. من عربات الشارع إلى المطاعم، يوجد الباكسو في كل مكان وهو طعام مريح حقيقي يمنحك الدفء. والخبر السار هو أنه يمكنك تحضير باكسو لذيذ في المنزل بمكونات بسيطة. يكمن السر في اللحم البارد، والنشا المناسب، والتقنية الصحيحة للحصول على ذلك القوام المطاطي المميز.

فيما يلي وصفة كاملة لنحو 4 حصص.

المكونات

لكرات اللحم:

• 500 غرام لحم بقري مفروم (اختر قطعة دهنية قليلاً مثل الصدر)
• 100 غرام نشا التابيوكا (ساغو)
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
• 1.5 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بياض بيضة
• 100 مل ماء مثلج (مع بضع قطع من الثلج)

للمرق:

• 1 كيلوغرام عظام بقري أو عظام أضلاع
• 2 لتر ماء
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 1 بصلة مقطوعة نصفين
• 2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل مطحون

للتقديم:

• بيهون (شعيرية أرز رفيعة) أو كويتياو، منقوعة حتى تلين
• خردل أخضر أو براعم فول، مسلوقة قليلاً
• بصل أخضر وكرفس، مقطعة ناعمًا
• بصل مقلي
• سامبال (معجون فلفل حار)، وكيكاب مانيس (صلصة صويا حلوة)، وخل حسب الذوق

طريقة التحضير

1. حضّر المرق أولاً. اسلق عظام البقر في 2 لتر من الماء. أزل الرغوة التي تطفو على السطح ليبقى المرق صافيًا. أضف الثوم والبصل والملح والفلفل. اطبخه على نار هادئة من ساعة إلى ساعة ونصف حتى يصبح المرق غنيًا.

2. اخلط العجين. ضع اللحم المفروم البارد في محضّر الطعام مع الثوم والفلفل والملح. اخلطه حتى يصبح ناعمًا. أضف بياض البيض والماء المثلج تدريجيًا أثناء الخلط. الماء المثلج ضروري للحفاظ على برودة الخليط حتى تصبح الكرات مطاطية.

3. أضف النشا. أضف نشا التابيوكا، ثم اخلط لفترة قصيرة فقط حتى يتجانس الخليط ويصبح لزجًا. لا تخلط أكثر من اللازم وإلا أصبحت الكرات قاسية.

4. شكّل الكرات. اغلِ الماء في قدر، ثم اخفض الحرارة حتى يتحرك الماء بهدوء فقط (دون غليان قوي). خذ العجين بيد مبللة، واعصره ليخرج بين الإبهام والسبابة، والتقطه بملعقة مبللة. ضعه في الماء.

5. اسلق الكرات. اترك الكرات حتى تنضج. سترتفع إلى السطح عندما تنضج. بعد طفوها، اطبخها 2 إلى 3 دقائق إضافية، ثم أخرجها وصفّها.

6. قدّم الطبق. رتّب البيهون والخردل وبراعم الفول في وعاء. أضف بضع كرات، ثم اسكب فوقها المرق الساخن. رشّ البصل الأخضر والكرفس والبصل المقلي. قدّمه مع السامبال والكيكاب مانيس والخل حسب الذوق.

نصائح

• تأكد من أن اللحم والماء باردان فعلاً. تساعد الحرارة المنخفضة بروتينات اللحم على الترابط جيدًا، مما يمنح الكرات قوامها المطاطي المميز.
• اخلط العجين حتى يصبح ناعمًا ولزجًا تمامًا، لكن لا تبالغ وإلا أصبحت الكرات قاسية.
• اطبخ الكرات في ماء يتحرك بهدوء، لا في غليان قوي، حتى يبقى سطحها أملس ولا تتفكك.
• تذوّق المرق قبل التقديم واضبط الملح.

الخاتمة

بمكونات بسيطة وقليل من الصبر، يمكنك الاستمتاع بوعاء دافئ وغني من الباكسو المنزلي. جرّبه، ولا تتردد في الإبداع بإضافات مثل باكسو البيض أو باكسو الأوتار. بالهناء والشفاء!